ลองชิม Shabu Nashi ร้านชาบูชาบูเปิดใหม่ เน้นความเรียบง่ายและเนื้อคุณภาพ!

ชาบูชาบู หรืออาหารต้มแบบน้ำใสเป็นอาหารที่คนไทยนิยมกินกันมากนะครับ แม้ว่าจะแยกย่อยเป็นสุกี้ยากี้ หรือหม้อไฟ ตามลักษณะน้ำซุป แต่ชาบูชาบูน้ำใสก็ยังได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย เพราะเป็นอาหารที่จะได้รับรสชาติของวัตถุดิบไปเต็ม ๆ ซึ่งคุณโจ้-ธนา เธียรอัจฉริยะ ก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบกินชาบูชาบูมาก เป็นเมนูที่ไปญี่ปุ่นทุกครั้งต้องไปกิน เลยได้ความคิดเอาเมนูนี้แบบเน้นความเรียบง่ายเหมือนของที่ญี่ปุ่น มาทำเป็นร้านในไทย นั่นคือ Shabu Nashi ที่ตอนนี้มีสาขาเดียว อยู่ชั้น LG ของศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก แยกราชประสงค์ เดินจากศาลท้าวมหาพรหมเอราวัณมานิดเดียว

ความเรียบง่ายของชาบูชาบูญี่ปุ่นคืออะไร คุณโจ้สรุปสั้น ๆ ว่า คือไม่ต้องมีน้ำซุปให้เลือกหลายแบบ มีน้ำใสอย่างเดียวเลยเพื่อเน้นรสชาติเนื้อ แล้วเนื้อก็เป็นเนื้อหน้ากว้าง แผ่นหนึ่งให้ใหญ่เท่าหน้าไปเลย รับรสกันเต็ม ๆ แล้วน้ำจิ้มก็ปรุงขึ้นมาใหม่ให้เหมาะ

อยากให้เป็นร้านตัวแทนบ้าน ชวนเพื่อนมากิน ชวนแขกมากิน

ต้อม จิรัฐ บวรวัฒนะ ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน

ซึ่งอาหารของร้าน Shabu Nashi ไม่มีรสเผ็ดอยู่เลยครับ น้ำจิ้มก็เป็นพอสซึส้มยุสุ ที่ไปเอาส้มจากญี่ปุ่นมาเป็นส่วนผสม ให้รสเค็มเปรี้ยวหอมยุสุ แล้วก็น้ำจิ้มงาที่เคี่ยวใหม่ทุกวัน ทำให้เข้มข้นและหอมงา

เมนูหลักของ Shabu Nashi

1. ชุด Premium Local Beef เนื้อริบอายจากฟาร์มวัวในไทย การันตีหน้าเนื้อต้องสูงไม่ต่ำกว่า 10 ซม. รสชาติเนื้อแดงจะมีความเข้มข้น เพื่อเปิดโอกาสให้ชาวต่างชาติที่มาท่องเที่ยวเมืองไทยได้ลิ้มลองและสัมผัสรสชาติความอร่อยของเนื้อวัวสายพันธุ์ไทย สนนราคาอยู่ที่ชุดละ 850 บาท
2. ชุด Kuroge Wagyu จากจังหวัดอิวาเตะ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อของ Wagyu F1 ซึ่งเกิดจากการที่เอาเนื้อแองกัสไปผสมกับวากิวที่ญี่ปุ่น เพื่อให้เกิดเนื้อแดงที่มีรสชาติเข้มจากแองกัสผสานรวมกับไขมันหอม ๆ ผิวสัมผัสนุ่ม ๆ ของวัวญี่ปุ่น เมื่อลวกแล้วจะมีความนุ่มละมุน ความนุ่มนวลของไขมันอยู่ในระดับพอดี ราคาชุดละ 1,250 บาท
3. ชุด Furano Wagyu A5 เป็นเนื้อวากิวที่ส่งตรงมาจากเมืองฟูราโน ฮอกไกโด หนึ่งในเนื้อที่ขึ้นชื่อระดับประเทศของญี่ปุ่น จุดเด่นของตัวนี้อยู่ที่เป็นวัวที่มาจากทางตอนเหนือของญี่ปุ่นซึ่งมีอากาศหนาว วัวก็จะสะสมไขมันได้ดี ไขมันที่ได้จะมีรสชาติหอมอร่อย จึงมีชื่อเสียงถึงความนุ่มนวลของไขมันจนละลายในปาก และด้วยการสไลซ์เนื้อแบบพิเศษ หน้ากว้างกว่าปกติ ยิ่งทำให้การรับรู้ถึงไขมันที่แทรกตามแผ่นเนื้อได้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ตัวเนื้อแดงอาจจะไม่เข้มข้นเท่าตัว Kuroge Wagyu แต่รสชาติจะนุ่มนวลกว่า กินแล้วละลายในปาก ราคาชุดละ 1,650 บาท
4. Sendai Wagyu A5 เมนูพิเศษ chef selected ซึ่งเชฟแทนจะคอยเสาะหา ค่อย ๆ คัดมาในแต่ละซีซั่น เน้นคัดเนื้อดีคุณภาพแน่น เพราะอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติของเนื้อระดับพรีเมียมขั้นสูงสุด โดยตัว Sendai Wagyu ไขมันและความนุ่มของเนื้อจะขึ้นไปอีกระดับ เป็นเนื้อที่เลี้ยงมาเป็นพิเศษ ได้รับการขุนอย่างดี อยู่ในเมืองที่ดี อากาศที่ดี อาหารดี มี marble score อยู่ที่ระดับ 10-11 จากทั้งสิ้น 12 ระดับ โดยขายในราคาชุดละ 2,050 บาท ที่สำคัญหมดแล้วหมดเลย ควรจองก่อนเข้ามา
5. สุดท้ายคือเมนูหมูสันนอกที่ติดกับสามชั้น สำหรับคนไม่กินเนื้อ จาก S Pure ลวกในน้ำจนสุกจะได้หมูที่สัมผัสนุ่มนวล ไม่แข็งกระด้าง จำหน่ายในราคาชุดละ 650 บาท

คำว่าชุดของร้าน Shabu Nashi คือจะมีเนื้อให้ 1 ชุดตามที่สั่ง ตามน้ำหนักที่กำหนด เช่น Local Beef จะได้ 6 แผ่น ส่วนเนื้ออื่น ๆ ที่หน้ากว้างกว่านี้จะได้ 4 แผ่น แล้วก็มีชุดผัก ชุดของทานเล่นคือสลัดและไข่นกกระทาที่ปรุงพิเศษ เอาไปแช่ซอส 4 ชั่วโมง ก่อนนำไปคั่วในกระทะ จนได้ไข่ที่ภายในยังเป็นยางมะตูม แต่มีรสชาติ นอกจากนี้ก็มีข้าวหรืออุด้ง แล้วแต่สั่ง และของหวานปิดท้ายเป็นกรานิต้าหวานเย็นรสลิ้นจี่หรือมะม่วง

ส่วนถ้าต้องการเพิ่มเนื้อ ก็สามารถสั่งเฉพาะเนื้อได้ครับ ในราคาลดลงประมาณ 20% ของราคาเซต

รสชาติของ Shabu Nashi

เราได้กินเนื้อทั้ง 4 ชนิดของร้านครับ เนื้อ Premium Local Beef ก็เป็นเนื้อที่ดี มีความอร่อย แต่ในฐานะเนื้อระดับเริ่มต้นของร้านก็มีความนุ่มที่น้อยกว่าเนื้อตัวอื่น ๆ อยู่พอสมควรครับ ส่วนเนื้อ Kuroge Wagyu และ Furano Wagyu A5 จะนุ่มขึ้นมาในระดับฟินขึ้นสวรรค์สำหรับคนรักเนื้อแล้ว ส่วนตัวแล้วเนื้อทั้ง 2 ชนิดนี้อร่อยมากทั้งคู่แล้วครับ แต่ถ้าขยับขึ้นไปถึง Sendai Wagyu A5 จะเป็นเนื้อระดับละลายในปากที่แท้จริงแล้ว ด้วยไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อที่เยอะ แต่ไม่ได้เยอะจนเลี่ยน ก็ทำให้ไขมันกับเนื้อผสมผสานกันจนได้รสสัมผัสที่ดีเยี่ยม

ส่วนน้ำจิ้มทั้ง 2 ชนิด เราชอบเลย ตัวพอนซึส้มยุสุ นั้นดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้ดีมาก แล้วได้กลิ่นที่สดชื่นจากส้มยุสุด้วย ส่วนน้ำจิ้มงา ถือว่าทำได้ข้นเหนียว เข้มข้น เพิ่มความเป็นครีมมี่หอมงาให้กับเนื้อได้ดีเลย

วิธีกินชาบูชาบูแบบคนญี่ปุ่น

เชฟแทน ไกรสรกิตติคุณ ในฐานะเซฟหลักผู้ดูแลเนื้อของร้าน Shabu Nashi ได้แนะนำวิธีการกินชาบูชาบูแบบคนญี่ปุ่นว่า ให้ตั้งน้ำจนร้อนประมาณ 90 องศา คือดูให้มีควันขึ้นแต่ไม่ถึงกับเดือด เพราะน้ำเดือดจะทำให้เนื้อที่มีความเย็นสะดุ้ง จนเมื่อสุกมันจะหงิก แล้วพับเนื้อสัก 3 ทบ หย่อนลงไปในน้ำ เอาให้น้ำท่วมเนื้อ นับในใจประมาณ 4 วินาที แล้วยกขึ้น จะได้เนื้ออมชมพูหรือเนื้อแบบ Medium ซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่ม และคงรสชาติของเนื้อได้เป็นอย่างดี แต่ถ้าเป็นชุดหมู เชฟแทนก็แนะนำว่าหมูต้องต้มจนสุกเท่านั้นครับ ถึงจะกินได้

การก่อตั้งร้าน Shabu Nashi

คุณโจ้-ธนาบอกว่าที่ตั้งร้าน Shabu Nashi ขึ้นมา เพราะเขาอยากกินชาบูที่เหมือนกับที่ไปกินที่ญี่ปุ่น แต่ในไทยยังไม่มีร้านแบบนี้ เลยร่วมกับคุณต้อม-จิรัฐ บวรวัฒนะ, คุณเบน ณ นคร ผู้สร้างร้านอาหารมากมาย และเชฟแทน ไกรสรกิตติคุณทำร้านนี้ขึ้นมา ซึ่งก็ยังไม่ได้วางแผนธุรกิจมากมาย ยังไม่มีแผนทำสาขาที่ 2 ด้วย ขอทำร้านเดียวไปก่อน ซึ่งก็ได้ Soft Launch เปิดร้านเงียบ ๆ มาสักพัก ก็ได้เพื่อน ๆ มาช่วยกิน และคนเดินผ่านไปผ่านมาก็แวะเข้ามาเยอะเหมือนกัน เพราะย่านนี้คนจีนเยอะ

ส่วนคุณเบนก็เล่าเสริมว่าที่ผ่านมาได้เปิดร้านอาหารมาหลายร้านแล้ว ซึ่งก็ดูง่าย ๆ ว่าอยากกินอะไร แล้วในไทยยังไม่มี แล้วตลาดเป็นไปได้ ก็ติดต่อนำเข้ามาเปิด แต่ Shabu Nashi เป็นร้านแรกที่ไม่ได้นำแฟรนไชส์จากต่างประเทศมาเปิด เป็นการสร้างขึ้นมาใหม่เลย

ผมฝันอยากมีร้านชาบูเป็นของตัวเองมานาน แบบเรื่อง Zom 100: Bucket List of the Dead เลย เป็นฝันที่อยู่ในรายการต้องทำก่อนตาย

ธนา เธียรอัจฉริยะ ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน

ใครสนใจแล้วก็แวะไปได้ที่ Shabu Nashi ชั้น LG ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก แยกราชประสงค์ เปิดให้บริการวันละ 2 รอบ 11.30 – 14.00 น. และ 17.00 – 21.00 น. วันอังคาร – วันอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) สามารถจองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่ 089-922-6671 หรือผ่านระบบจองคลิก bit.ly/3XxVPgG

พิสูจน์อักษร : สุชยา เกษจำรัส